Pempek Palembang

selalu disuka

“Pempek atau Empek-empek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan dan sagu. Sebenarnya sulit untuk mengatakan bahwa pempek pusatnya adalah Palembang karena hampir di semua daerah di Sumatera Selatan bahkan di luar daerah Sumatera Selatan memproduksinya. Yuuk, segera membuatnya.”

Adonan Pempek Palembang

Bahan Dasar Utama :

Daging ikan giling halus

( yg paling baik adalah ikan Gabus atau Tenggiri, jika tidak ada, dapat

 diganti dengan ikan apa saja yang dagingnya lebih banyak seperti

Salmon,Tuna, Toman, Tongkol Kecil, Gurame, Sepat Besar, buang tulangnya giling sampe halus dan jangan memakai ikan yg banyak lemaknya seperti Lele, Patin dsb )

Tepung Sagu atau tepung kanji (tapioka), Air, garam halus  secukupnya, penyedap secukupnya.

Catatan :

perbandingan antara Ikan dan sagu bisa 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/2,

semakin banyak ikan semakin enak, tapi maksimal ikan 1 kg tepung sagu 0,5 kg.

BAHAN:

500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus giling.

10 sendok makan air es/dingin

150 gram tepung sagu atau tepung kanji/tapioka

2 sendok teh garam

1/2 sendok teh vetsin

CARA MEMBUAT :

1. Keluarkan daging ikan giling dari freezer,  cairkan.

2. Masukkan air es, vetsin, dan garam. 

     Aduk sampai  lengket.

3. Tambahkan tepung sagu atau kanji sedikit demi 

     sedikit sambil diuleni/diuli hingga tidak menempel 

     lagi ditangan.

4. Uleni/Uli adonan sampai rata.

5. Ambil sedikit adonan dasar dan dibentuk sesuai 

    dengan jenis pempek.

6. Pempek siap dimasak.

 

Saus Cuka Buat Pempek

BAHAN:

 500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua

 50 gram asam jawa

 4 sendok teh cuka putih/cuka dixi (untuk mengawetkan)

 5 gelas air

 5-8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk

 2 sendok makan ebi dihaluskan (Lihat Tips)

 20-30 buah cabai rawit, dihaluskan (Lihat Tips)

 1 sendok makan tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus

 1-2 sendok teh garam (disesuaikan)

CARA MEMBUAT :

1. Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula larut, angkatlalu saring.2. Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai.3. Memasukkan cabai, garam sebaik nya sambil di cicip, disesuaikan dengan selera.4. Didihkan kembali lalu angkat.